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Historia Digital
, XVII, 30, (2017). ISSN 1695-6214 © Mauro Luis Pelozatto Reilly, 2017
176
cueros), el regional (envío de mulas en pie) y local (abasto de carne y
derivados)
79
.
El ovino: carne y producción textil
Según los documentos consultados, el ganado ovino también estaba
bastante difundido en los establecimientos de cría, y lo fue tanto desde el siglo
XVII
80
, como hasta entrado el XIX
81
. De los 416 terrenos con ganado
registrados en 1738, 67 criaban ovejas (16,1%), siendo la cantidad total
aproximada de 5.877 cabezas (87,71 animales por explotación). En 1744, una
cantidad estimada de 6.611 ovejas se distribuían por las tierras de 19
empadronados (22% sobre todos los que tenían animales) que declararon
tener acceso a dicho ganado (casi 348 ovejas por UP)
82
. Tomando los datos
brindados por la fuente analizada restante, las tendencias son bastante
similares: si bien este tipo de variante de la ganadería no estaba tan difundida
en cuanto al número de unidades dedicadas a la misma (en 26 de los 72
establecimientos de cría, lo cual equivale a un 36,11%), la concentración de
cabezas por UP era enorme (211.798 ovejas en total, un promedio de 8.146
por cada unidad aproximadamente
83
).
La necesidad de criar estos animales estaba ligada al abasto de carne
y la lana para la producción textil dentro de las unidades
84
. Un rasgo particular
para destacar esta clase de hacienda era su precio ínfimo por cabeza
85
, y su
aparición por lo general en planteles numerosos. Por ejemplo, en todos los
casos registrados en Arrecifes (1738), las cantidades estaban entre 50 y 500
ovinos por establecimiento productivo
86
. Hay casos para destacar, como el de
79
GARAVAGLIA, Juan Carlos: ‘‘De la carne al cuero…’’,
Op. Cit., Ibídem
; PELOZATTO
REILLY, Mauro Luis,
Op. Cit., Ibídem.
80
GONZÁLEZ LEBRERO, Rodolfo Eduardo,
Op. Cit., Ibídem.
81
MAYO, Carlos,
Op. Cit., Ibídem.
82
ANH,
Documentos…
, Padrones de 1738 y 1744: 288-327; 509-709.
83
Estadística elaborada a partir de datos extraídos de los legajos nº 3859, 5335, 5336,
5337,5338, 5671, 6253, 6254, 6370,6722, 6723, 6725, 8122, 8130 y 8417.
84
GARAVAGLIA, Juan Carlos:
Pastores y labradores..
.,
Op. Cit
., p. 218; MAYO, Carlos,
Op.
Cit
., p. 41.
85
MAYO, Carlos,
Op. Cit., Ibídem.
86
ANH,
Documentos…
, Padrón de 1738, pp. 314-317